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Definición

1. Dicho de una persona: que tiene por oficio destilar agua o licores. 2. Filtrar o separar por medio del calor, en alambiques u otros vasos, una sustancia volátil de otras más fijas, enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a líquido. 3. En hostelería la destilación hace referencia a la obtención de bebidas y zumos; a obtener la esencia de algo o alguno de sus componentes, etc. En el caso del alcohol la destilación tradicional ha sido un proceso lento y costoso, precisando de cierta habilidad, para poder aislar correctamente las sustancias volátiles interesantes de las que no lo son y suficiente sapiencia, al ser controlado directamente por el entender del destilador que evita la descomposición o alteración del producto. Los procesos industriales actuales han normalizado y facilitado estos procesos. La buena o mala destilación le da o le quita calidad a una bebida.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• +Preparación y presentación de bebidas.